麺処 田冶品味日本

汲取日台兩地拉麵專業 具清爽口感的烏骨雞湯拉麵

　麺処田冶於去年九月開幕，開店至今雖然不到半年的時間，卻因獨特的烏骨雞湯頭與特色料理迅速累積人氣，讓充斥各式美食的東區216巷又多了一個用餐的新選擇。

 

　歷經日台兩地拉麵店多年的經驗累積，野条さん終於在去年九月份實現開店的夢想，在用餐環境與料理的發想與烹調上皆相當用心；店內裝潢由野条さん與開設SPA店的太太一同構思，以提供舒適的用餐環境為初衷，他特別挑選了舒服的皮質椅子，有別於一般拉麵店以整套木製桌椅所強調的日式感。

 

以烏骨雞熬製具有清爽口感的湯頭

　「之前在林森北路的拉麵店擔任店長時，由於日本與台灣客人的比例各半，即便是偏向日本口味也沒問題，但在東區則是台灣客人居多，其中又分為年輕人、老年人，以及已經習慣日本口味的台灣人，因為每個人的口味都不同，在調整上是非常困難的。」最後他決定以烏骨雞熬製成具有清爽口感的湯頭，以烏骨雞作為拉麵湯頭並不多見，但在嘗試過後野条さん認為以烏骨雞所熬煮出來的湯頭最適合的！拉麵共有醬油與鹽味兩種口味，皆以烏骨雞湯為底，其中鹽味拉麵最特別的地方是添加了柚子皮與柚子粉，讓整體口感加倍清爽，在吸吮麵條的同時便能感受到淡淡的柚香味，而醬油拉麵的湯頭則是較為鹹香及濃厚。

認真看待客人的各項回饋

　作為配料之一的叉燒在採訪當下所使用的是一般豬肩頸肉，由於有客人反應肉質偏硬，因此在二月中過後則全面改為低溫叉燒，口感相較會更加Q軟。開幕至今，客人所回饋的各種意見野条さん皆相當重視並謹記在心，並會與店長及員工們反覆地進行討論與修改；當然，正面的回饋也不少，「來店大部分的客人是台灣人，聽到大家稱讚我做的拉麵很好吃，這真的讓我感到開心及感動，有種被肯定的感覺！雖然開店不易，但第一次開設屬於自己的拉麵店，我每天都感到很開心。」

用心研發符合台灣人喜好的料理

　拉麵之外，野条さん想跟各位讀者推薦的是炸雞、炸餃子及さつま揚げ。炸雞同樣分為醬油跟鹽味兩種口味，醬油較鹹，會推薦給日本人，清爽的鹽味則相對適合台灣人。店內的炸餃子也很特別，將雞肉混合柚子皮及柚子粉作為內餡，炸過之後的餃子外皮酥脆，內餡飽滿，一口咬下相當Juicy；會將柚子融入餃子當中，主要是野条さん覺得台灣很少有人將柚子做成食材，也因為想讓客人有置身於日本的感覺，因此發想了這個特殊的新口味！

　目前麺処 田冶的員工除了一位台灣人、一位越南人，其他皆是日本人，因此野条さん表示來店內用餐可以享受到最日式的服務，會講日文的人也歡迎前來與員工們練習日文；最重要的是只有在這裡才能吃到以烏骨雞湯製成的拉麵，而炸雞、餃子等小菜都是自家做的，相當健康，歡迎大家前來吃看看！

　（更多精彩內容，請參閱《留日情報雜誌130期》）

 

日語例句