


- 主要內容:
- 封面特集:接軌國際 開啟日本大學院大門
- 留日達人:謝佳龍
- 作品發表:《破天》、《ECHO ESCAPE》
- 特別企劃:尋覓在日本最安心的住所
- 品味日本:近鐵餐飲 鰻 江戶川
近鐵餐飲 鰻 江戶川品味日本

正統關東流派烤鰻 在台灣即可品嚐源自京都的傳統美味
隸屬於日本近鐵餐飲集團的「近鐵餐飲 鰻 江戶川」在2019年進駐台灣,成為江戶川鰻魚在海外的唯一分店。遵循正統關東流派先蒸後烤的技法,鰻魚肉質更加柔軟蓬鬆,再與鹹甜的醬汁完美融合,一入口即享極致美味。
- 採訪‧撰文/張莠蓁
- 攝影/楊侑蓁
選用台灣當地食材與調味料 盡力還原日本江戶川的美味
即使江戶川的鰻魚料理在日本已經具有一定的知名度,但最初在台灣開店時還是遇到了不少挑戰。岡田さん說明:「鰻魚醬汁是鰻魚料理店的靈魂,為了呈現接近日本江戶川的正宗味道,我們在正式開店前下了許多功夫。因為台灣目前僅有一家店舖,基於成本考量,不太可能從日本進口大量的原料,基本上全部都是使用台灣在地的食材與調味料。為此,公司積極尋找許多台灣的廠商,日本的廚師們更親自來台品嘗各種醬油、糖、味霖等調味料,經過好幾輪的搭配組合,最終成功調配出現在店內所使用的醬汁。」
正統關東流派 先蒸後烤提升鰻魚柔軟口感

近鐵餐飲 鰻 江戶川鰻魚的烹調方式採用的是「關東風」,先將鰻魚從背部剖開,蒸煮後再刷上醬汁烤製。蒸煮的過程可以去除多餘的脂肪,讓鰻魚更加柔軟,並呈現香氣濃郁且鮮美的口感。或許是飲食喜好上的差異,岡田さん觀察到日本客人多數偏愛鰻重,餐點內容包含鰻魚2片/4片、鰻魚肝湯及漬物,整體重點以白飯及鰻魚為主,而台灣的客人更喜歡套餐。店內最受歡迎的便是江戶川套餐,餐點除了經典的鰻魚料理,還能同時享受到生魚片及天婦羅拼盤,一次滿足顧客的味蕾。鰻魚飯三吃也是人氣餐點,一份鰻魚飯可以有三種不同的吃法:第一種是直接品嚐鰻魚飯的原味;第二種是加入蔥花和山葵,稍微攪拌後享用,帶有拌飯的風味;最後淋上高湯,便化身為深受日本人喜愛的茶泡飯。而今年12月開賣的超大鰻魚玉子丼,則是Q彈滑嫩的玉子燒鋪上香嫩的鰻魚。
獨家引進日本奈良清酒 與鰻魚料理完美搭配

此外,針對家庭聚餐、商務接待或團體宴會等場合,近鐵餐飲 鰻 江戶川的二樓設有最多可容納約36人的包廂,並提供精緻的套餐料理「華會席」。套餐的上菜順序為前菜、生魚片、烤物、炸物、主食及甜品,菜色會隨著季節與食材進行調整。由於部分食材需要提前準備,因此套餐料理至少要在三天前預訂,也可以選擇搭配90分鐘的酒水暢飲方案。
台灣與日本顧客在用餐習慣上還存有一個明顯的差異,那就是日本顧客更習慣搭配酒類享用餐點。除了原有的酒品,近鐵餐飲從今年5月開始,特別嚴選來自日本奈良縣的清酒,這些清酒目前僅在近鐵餐飲 鰻 江戶川獨家販售。由於清酒是由店家直接引進,因此能以更優惠的價格提供給顧客。清酒與江戶川的鰻魚料理完美搭配,也讓更多人享受到高品質的體驗。
店長岡田さん希望能夠長久地為台灣顧客帶來江戶川的風味,「如果您剛好在六條通這一帶,不妨蒞臨我們的店舖,我們誠摯地期待您的光臨!」


起源於京都的『江戶川』鰻魚料理專門店,在日本共有13家分店,開業至今已70餘年。岡田さん過去在日本便負責管理這些分店,之後隨著公司內部的人事調動來到台灣,成為「近鐵餐飲 鰻 江戶川」第三代店長。

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