山田珈琲店品味日本

在靜謐的巷弄之中 感受日式深烘焙咖啡的迷人風味

　開業14年來，山田珈琲店始終用心投入在咖啡豆的挑選與烘焙，致力將心中最理想的咖啡風味帶給台灣消費者。在這裡，您不僅可以選購高品質的咖啡豆，還能參與手沖咖啡講座或外帶咖啡享用。想要體會日式深烘焙咖啡的獨特風味，不妨來店一試！

• 採訪‧撰文／張莠蓁
• 攝影／陳宗蔚

　始於2009年，山田珈琲店在剛開業時以提供咖啡業者選購咖啡豆與器具為主，因此店面較為簡單；而現在所看到的空間則是在2018年搬遷後重新裝潢，由山田さん與太太一同構想，恰好太太的姊姊從事設計相關的工作，於是也提供了專業的建議。店內清爽、簡約，幾近純白的空間在主要櫃檯處擺放了深色木質吧檯，後方是一整片深藍色牆面，而吧檯的右手邊則為咖啡講座的空間。詢問以藍、白作為主體色是否有特殊意義，山田さん表示：「牆面上的深藍色在日文稱為『勝色』，象徵著勝利；這個色調不僅在古代被運用於武士的盔甲上，就連日本足球代表隊的球衣也使用勝色，有幸運與成功的寓意。」於是便取其含義作為山田珈琲店的品牌色。

慢火烘焙造就飽滿濃郁口感　是店主堅持帶給客人的風味

　店內主要販售咖啡豆，同時提供手沖咖啡外帶，山田珈琲店也是日本咖啡器具品牌 KŌNO官方唯一在台合作店；如果不知道該如何選擇適合自己的咖啡豆，也能在現場試喝後再購買。山田さん強調：「我們最堅持的部分是原料，是跟日本豆商進口最高等級的咖啡豆，接著自己在台灣烘焙。由於即使是等級很高的咖啡豆還是會有蟲蛀、發霉等問題，在烘焙的前後我們會以人工方式盡可能地挑選，堅守品質管理，如此一來咖啡豆不論顏色、形狀都很漂亮。」目前店內擁有十幾款咖啡豆品項，都秉持著深烘焙、濃郁且不帶酸味的日本口味，這正是山田さん本身喜愛的口感；然而，台灣的消費者偏好清爽、清淡並帶有果香的味道。儘管他深知自家咖啡與台灣主流口味有所不同，但他堅持個人喜好，希望能向台灣消費者推薦日本風味，也吸引了眾多有相同愛好的客人。

源自日本獨特的手沖方式　可依個人口味偏好做選擇

　山田珈琲店的手沖方式也相當特別，分為河野、金澤及山田式手沖，皆是使用KŌNO的咖啡器具進行沖煮；這些沖法在台灣較為少見，是用一滴滴的水滴讓咖啡粉慢慢吸水，雖然沖煮時間長，卻可以帶出咖啡豆最完整的風味。三種手沖方式使用的咖啡粉量相同，但河野式手沖製作出來的咖啡口感最濃郁且扎實，金澤式則萃取最初三分之一的精華後進行適度稀釋，形成清爽而細緻的口感；山田式則是萃取至中半段的風味，呈現出適中的濃度。總括而言，河野式的口感最濃，山田式居中，而金澤式則最清淡，店內所有的咖啡豆皆適用這三種手沖方法，山田さん會依據客人當天想要的口感偏好提供建議。如果單純想要外帶咖啡，有山田咖啡、咖啡歐蕾及現沖咖啡提供選擇。

零基礎也能參與的手沖咖啡講座

　店內的手沖咖啡講座也頗具人氣，在2009年剛開始經營時台灣的手沖咖啡還不盛行，因此當時的參與者多數是已經開業的店家。然而現今則以希望在家手沖咖啡、零基礎的人為主；山田さん進一步補充，「特別是在疫情時期大家待在家裡的時間增加了，也就萌生學習手沖咖啡的想法。」在長時間的教學過後，山田さん發現學習一個沖法要花費許多時間，導致很多學員在中途就放棄了，這樣相當可惜；因此他發明了山田式手沖，主要是融合河野式與金澤式沖法的原理，簡化沖煮的步驟，只須進行繞圈入水的動作。手沖課程為三個小時，課程內容涵蓋咖啡的基本概念，也會留一半的時間讓學員實際操作與練習。

　山田珈琲店提供市面上相對少見的深烘焙咖啡豆，這樣的特色讓咖啡得以展現出豐富且完整的風味。當然店內也有淺焙供喜愛清爽口感的顧客挑選，如果您希望品嚐到更多層次、更豐富口感的咖啡，歡迎光臨山田珈琲店一試。

日語例句

 

 

（更多精彩內容，請參閱《留日情報雜誌141期》）