西點領域跨越國界學習
要在漂亮與可口之外加入正能量留日達人

 

　從小愛畫畫，喜歡漂亮的東西的廖家瑜，大學畢業後對自己未來還沒找到方向，於是到救國團學習插花、銀飾、黏土、西點和料理之類課程，因而開啟對西點製作的興趣。理由是，西點這又漂亮又可以吃的東西，有很多的優點和可能性，於是決定要朝這個方向發展。原本，自己以為在台灣學習之後就能夠進入工作；反而是家人認為既然要學，就再多學一樣東西—語言，多會一種語言能有更多優勢，所以要她出國留學。「現在想起來，真的要感謝他們當時逼我出國呢。」

　那時候台灣正在播放日本的電視節目「電視冠軍」，常有機會看到在甜點相關的比賽中，由東京製菓專門學校的校長當評審，因此知道有這間學校。經過了解後，知道要進日本的專門學校並不需要先有相關專業的基礎，入學後就能接受扎實、完整的系統化教學，還有日本離台灣近及市場趨勢相似等因素，讓廖家瑜下決心去日本留學。

認知到規矩的重要性　從體貼出發建立正面心態

　廖家瑜去日本前，對日本的印象只有一個，就是他們很有規矩，事後從實際的經驗中也印證了這件事實。當時住在女生宿舍，宿舍有門禁，事先提出的話，宿舍是可以允許帶一個女性親人臨時住宿的。有一次她去機場接剛到日本的表姊，因為班機延誤，趕回宿舍時已經超過門禁時間約十分鐘，拜託管理員讓她們進去，當場被拒絕，只遞一張附近旅館的單子，要她們自己想辦法。「一開始我很不能適應，在台灣一定會可以有人情通融，但日本人規定就是規定，生活上很有規矩，大家都是公平的，在那樣的環境其實蠻舒服的，反而會讓你很安心。」

　經過在日本的生活體驗與文化理解之後，廖家瑜以自己學習的西點領域來做比喻，像是食品有食品安全與衛生的問題，就必須是一板一眼。「我覺得這個出發點是體貼別人的心，當你越為別人著想時，才會把這些規矩都做到位；相反的如果什麼都認為差一點點沒關係，東西掉地上一下下沒關係，如果有什麼事情都差一點點沒關係的心態，其實到後面很多事情都會崩壞，不如從一開始就很有規矩。」

繼承日本人認真的個性　在法國受到大師的賞識

　從專門學校畢業後，廖家瑜回台灣工作一段時間卻覺得自己還不夠精進，當時的同事問有沒有考慮去法國，雖然年紀已經快接近三十，還是決定要再次接受挑戰。於是，廖家瑜又到法國藍帶雷諾特學院學習，也因此對日本與法國兩種不同文化的差異感受良多。廖家瑜在經歷日本與法國的學習經歷後的感觸，就是發現台灣人沒有比他們差。即使以前我們的西洋甜點經驗都是從國外來，而不是自己的文化裡的東西，常會覺得有點自卑，好像別人比較強。「當我到法國之後，因為我繼承日本人認真的個性，包含做事比較有規矩，因此在上大師的課程時，有些主廚來看過我的作品後，會直接對我說：『妳做的東西非常有規矩、很方正，要不要到我們公司上班？』」從此可以知道，在日本的經驗對廖家瑜的幫助很大，因此受到法國人欣賞。

避免不必要的負面情緒　喜歡日本的平和與正能量

　由於同時有在日本、法國的生活經歷，因此對於包括台灣在內的社會觀察，廖家瑜也有一些自己的看法與見解。她認為，台灣是一個比較注重小確幸跟比較仇富心態的社會，比較多負面情緒，像是薪水不夠、生活辛苦，但在日本她覺得這些負面的東西比較少。「或許那個時候接受到這種資訊比較少，我也覺得日本人比較不會講這些東西，酒後可能會講，但平時上班他們很常講『しょうがない』沒辦法，這就是人生，以同樣抱怨人生來講，在日本大家會說這也沒辦法啊就結束話題，不會再多講。」

　她到了法國後，常聽到法國人整天講一句話「c'est la vie」，聽起來很美，但那句話其實就是在抱怨，意思是這是一個爛人生，像是我的薪水真爛，c'est la vie，大部分是用在負面的。「本來聽到這句話覺得很美，結果不是。在法國工作時同事常一言不和就吵起來，這種氛圍在日本就不會有的。」

　比較之下，廖家瑜再度強調日本就很好。她認為從民情差異性和整個環境來比較，還是最推薦台灣人去日本唸書、生活，因為日本算是個令人可以放輕鬆的地方，有最舒服的生活與學習環境。

只要有實力世界都會認同　台灣人可以是很棒的

　對想要出國學習的後輩，廖家瑜認為去哪一個國家都一樣，首先是不要帶著太美好的幻想去。她提醒，台灣人因為接受日本文化影響較深，容易把人都想得很好很完美，但全世界都有好人跟壞人。應該讓自己先「歸零」，不要去設想別人該怎麼樣、該對妳好，去接受每一個環境帶給你的衝擊，再去思考他們為什麼這麼做。

　目前，廖家瑜以工作室方式接研發工作或接訂單，不定期做的作品也會放上粉絲專頁銷售。秉持著東西要好看，一定也要好吃，不然就沒有意義。「雖然，大家現在都在搶這塊市場，我喜歡原創的東西，不想做與其他老師相衝的東西，以維持自己創作量能。」廖家瑜強調這個業界不管你年紀、性別，只要有實力就會受尊敬，如果做得不好鄙視也很直接，落差很大，在日本或法國都一樣，只要夠努力認真就能往上爬。（更多精彩內容，請參閱《留日情報雜誌132期》）