折田菓舖品味日本

不甜膩的好滋味征服人心　藏身巷弄的日式蛋糕

　本就極具高人氣的折田菓鋪，一直都是東區蛋糕店的熱門店家，尤其店內的日式水果千層可說是必吃品項之一。捨卻過多複雜、華麗的店內裝飾，折田菓鋪將重點回歸於蛋糕與客人身上，期盼每個人能夠在此與朋友度過開心的時光。

• 採訪‧撰文／張莠蓁
• 攝影／陳宗蔚

　自忠孝復興捷運站2號出口出站，步行約莫6分鐘左右便能抵達位於寧靜巷內的折田菓鋪，因為偏離鬧區，折田さん的朋友最初曾直言這個地點沒什麼人經過，並不適合開店。只是店鋪的位置並不影響折田菓鋪的高人氣，不甜膩又清爽的蛋糕口味擄獲人心，迅速在網路上打響知名度，即使是平日的午後仍有不少客人光顧。

以「簡單」為開店初衷
蛋糕與客人才是主角

　窗明几淨的店舖外觀，以及簡約的室內空間是顧客映入眼簾的第一印象，不管是店鋪或蛋糕，折田さん的初衷便是「簡單」。「我認為蛋糕與客人才是主角，希望大家來這裡是與朋友一起度過開心的時間，而不是因為想拍網美照而來，因此裝潢的部分並不多。」蛋糕的部分，雖然折田さん是在法國學習甜點，但相較華麗複雜的法式風格，他更希望店內的蛋糕能夠輕鬆地放在每個人的日常生活之中。

來台後短暫擔任甜點技師　對日後開店幫助甚大

　然而在台灣開店，除了每個創業的人會遇到的基本問題之外，外國人的身分更讓折田さん面臨到語言、不瞭解台灣市場，以及文化差異等難題。當時透過朋友介紹認識一位烘焙材料貿易公司的老闆，主要是進口日本的麵粉、抹茶粉、法國的巧克力等原物料販售給台灣的咖啡店與甜點店，剛好公司有甜點技師的職缺，折田さん便先進入就職。「甜點技師的工作內容是開發甜點食譜，運用公司的原物料開發出適合的甜點，要做什麼蛋糕由我決定，公司的烤箱、機器設備等也都任我使用。可以說在這家公司一年半的時間，對我的幫助很大，目前店內也有部分的甜點是當時開發的。」

吃甜點本是一件開心的事　堅持使用天然食材

　原物料的部分除了跟之前任職的烘焙公司購買，折田さん也花了許多苦心尋找，目前麵粉、抹茶粉、柚子、芝麻等都是日本進口，但他補充，不管是日本或台灣，基本上覺得好吃都會使用，但仍希望能讓客人吃到來自日本的美味。他認為吃甜點是一件開心的事，因此堅持使用天然、沒有色素的材料，對身體才不會產生負擔。

　其中店內最為人氣的便是日式水果千層，「千層的種類有很多種，也有沒有放餡料的，但我個人喜歡添加水果，吃起來比較清爽。我們家的千層餅皮都是每天一片片手工現煎，算是相當花費時間的一道。」冬天才有的草莓泡芙可是期間限定，脆皮的口感符合多數台灣人的喜好，主要的草莓與卡士達醬搭配得恰到好處，不會過於甜膩，讓人忍不住一口接著一口。泡芙內餡會隨著季節調整，之前也曾販售過焙茶、栗子、巧克力等口味。

以美食關鍵字為構想靈感　店內蛋糕各有特色

　戚風蛋糕則是折田さん本身的喜好，因此理所當然地列入甜點名單之中。與大家認知的不同，折田菓鋪的戚風蛋糕添加了內餡，在切開之後會呈現「爆漿」的驚喜感，這也是來自折田さん的構想。「我在設計蛋糕的時候看了許多關於食物的報導，發現常出現脆、爆漿、清爽、綿密等字眼，我想這應該是台灣人會喜歡的，於是我記在筆記本上，心想如果有一天我的商品被介紹的話也能出現這些關鍵字。」靜岡抹茶戚風的內餡除了卡士達醬，還有黑糖凍與紅豆，蛋糕體上方則有鮮奶油點綴，並放上紅豆、栗子，整體吃起來相當豐富滿足。

　除了蛋糕，店內還有費南雪、瑪德蓮、磅蛋糕等燒菓子，都是折田さん在法國所學，非常適合當作小點心享用。最後他以自身經歷鼓勵想要到日本留學、工作的人，「我也是下了很大的決定離開當時的工作，來到人生地不熟的台灣，但我做到了。因此我覺得大家不用擔心，如果有夢想或計畫，不要害怕，『ただやってみれば、いいんじゃないかな（直接試試看不就行了嗎）。』」

（更多精彩內容，請參閱《留日情報雜誌138期》）

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