佐藤精肉店品味日本

用心製作一碗丼飯
帶給客人最純粹的滿足感

　原本就是人氣名店，「佐藤精肉店」在今年四月進駐了西門町的萬年商業大樓，在台灣美食並列的B1店面中特別顯眼。簡約的吧檯座位，再加上一碗純正日本味的烤豬五花肉丼飯，想念日本的時候就來這裡吧！

• 採訪‧撰文／張莠蓁
• 攝影／陳宗蔚

　「佐藤精肉店」起始於2015年，第一間店面位在師大對面的小巷子，由於主要的餐點是烤豬五花肉丼，在開幕的第一個月就遇到鄰居反映嚴重的油煙問題，以至於剛開店便無法製作燒烤類的餐點。但危機也帶來契機，身為總經理兼主廚的佐藤さん開始思考接下來該怎麼做生意？「我想了很多種口味的丼飯，像是在八德店極具人氣的『鹽蔥豬五花肉丼飯』便是當時所開發出的口味，受到了台灣人的喜愛與歡迎。」佐藤さん樂觀的認為雖然一開始遇到不好的事，卻也因此延伸出了好的結果，現在回頭看還是有優點的。

　八德店即是位於光華商圈的第一家分店，雖然隱身在巷弄的二樓，但食物的美味透過口耳相傳，依然吸引了無數饕客前來造訪，許多人一試便成主顧；爾後又迅速在2018年開設士林分店，今年四月中則迎來了位在萬年商業大樓B1的西門分店。

僅設置吧檯座位
一個人也能自在用餐

　若曾到訪過「佐藤精肉店」，不難發現其各個分店僅有吧檯座位，佐藤さん回憶第一次來台灣的時候只有吧檯的餐廳還不多，她表示台灣人的飲食習慣是大家圍在大桌子邊一起吃飯，只有一個人吃飯時通常會選擇到小吃店。「但是在日本，有許多人跟我一樣離開自己的老家到東京打拼，每天一個人住、一個人工作、一個人吃飯；雖然我也喜歡家庭料理店，但是孤獨感卻越來越強烈，因此一個人吃飯講求的就是快速，要能夠在最短的時間用餐完畢。」過往經歷讓她同理隻身來台灣工作的日本人，「所以如果有一家簡單、價格合理，即使是女生也可以一個人來用餐的餐廳，也許能讓人安心一點；不僅是日本人，台灣人想念日本的時候也可以來這裡！」

接納各種意見
也堅定不能改變的部分

　知道台灣人對於鹽味較為敏感，卻又想吃到類似日本的口味，因此佐藤さん在開發新的餐點時會特別注意鹹度，「一開始很多客人會說口味太重，但日本的口味是鹹味很多，如果沒有鹹度的話很難接近日本的口味，於是我發現能讓台灣人接受的秘訣在於鹹味之後的回甘，所以稍微調整了甜味的部分讓大家都能接受。」也曾有客人反應肉跟菜給得太少，佐藤さん說這都是正常的，雖然會依照大家給的建議做調整，但還是有不能改變的地方，「如果整個改掉就不是我想賣的東西了！」什麼能改？什麼不能改？在開業的六年間仍不時的調整拿捏。

簡單不等同隨便
每道丼飯都是用心

　店內的每道丼飯都蘊含了佐藤さん的嘗試與想法，「烤豬五花肉丼」一直是店內的主打餐點，材料只有基本醬油、砂糖、味醂及米酒，作法看起來簡單，但味道卻豐富具有層次，吃到最後一口也不膩；原因就在於其花費的時間，光是醬料的部分就嘗試了一百次以上才慢慢改善成現在的口味。

　不喜歡複雜，佐藤さん強調簡單是最好的，但簡單又必須有所堅持；這個理念也深植在她的內心，並體現在「佐藤精肉店」的料理、空間環境之中，「簡單有兩種─『Easy』跟『Simple』，『Easy』是誰都能做的，而『Simple』是經由思考過後的結果，表面上看似簡單，實則注入著許多想法，就像料理也是。」「佐藤精肉店」的料理雖然簡單，一雙筷子一根湯匙就能大快朵頤，但是在味道上卻能帶來高度的滿足感，這就是佐藤さん期盼呈現給客人的。

　（更多精彩內容，請參閱《留日情報雜誌135期》）

日語例句