天晴あっぱれ
嚐鮮九州宮崎料理 享受美食與溫暖的氛圍品味日本

即使同為日本料理，日本不同地區的料理亦是各有千秋。「天晴」本店就是創立於日本九州宮崎，以該地為中心向外發展；於2014年9月所開幕的台北分店，所提供的餐點自然就是道地的宮崎料理。店名決定直接沿用「天晴」二字，是由於經營者聽說台日兩地的「天晴」辭意皆有美好寓意之故（「あっぱれ」為天晴的日語讀音），想來也隱含著來店客人都能放鬆身心，忘卻煩惱，享受美食與溫暖的氛圍吧。

品嚐宮崎料理的濃郁鮮甘

以起源自宮崎縣的鄉土料理，也是宮崎料理中最廣受歡迎的「糖醋醃雞肉（ちきん南蛮）」來說，炸得鮮嫩多汁的雞肉沾上天晴特製的塔塔醬，看起來雖似味重，入口卻是清爽鮮甜，還帶有一絲隱隱的甘酸提味，讓整體味道變得更加豐富。同樣以雞肉為食材，卻以截然不同的燒烤手法大受歡迎的則是「土雞炭火燒」，以炭火慢烤，將肉汁鎖在鮮嫩的雞肉內，經炭煙所燻烤出來的黑色小點，可不是焦掉的結果，那也是形成土雞炭火燒獨特風味的要素之一，增添了味道的層次。食用時，則沾少許自日本引進的「ゆず胡椒」，略有微辣，將炭火燒的風味襯托得更出色。

除了炭火燒之外，宮崎料理中還有稻草燒──「鰹魚稻草燒（本鰹の藁焼き）」，便是同樣利用燻製的手法，將稻草的樸實香氣燻染到新鮮的生鰹魚上。石川店長表示：「稻草本就是很常見的東西，用的也是台灣本地的稻草。宮崎料理將其應用到料理上，用來創造特殊的風味。此外，由於在台灣一般也很難得能夠吃到生鰹魚，所以這道料理很受台灣客人的歡迎。」為了更全面的品味稻草燻製的微香，品嚐鰹魚稻草燒時一定不能沾醬油，而是要搭配岩鹽與芥末來作為提味的重點，所以建議將鰹魚放到小盤子上，搭上洋蔥絲（份量可看個人口味，多放一點也無妨），放上些許蒜片，再沾一點芥末，最後灑上岩鹽。至於檸檬，也是看個人口味斟酌加或不加，不沾上檸檬汁味道已經十分鮮美，加上檸檬汁則多了一絲清新的酸味，同樣美味。

必備單語