名古屋台所品味日本

別於拉麵、壽司的日本料理，讓赤味噌、炸雞翅滿足您的味蕾

　緊鄰熱鬧大街的巷弄，店面雖然說不上寬敞，卻有著讓客人排隊等上半小時也要吃上一頓的魅力。炸雞翅、味噌豬排為首的道地名古屋料理，都在「名古屋台所」等您蒞臨品嘗。

　在靠近民生西路的方向，店外垂掛成對大紅燈籠的「名古屋台所」門外，已經排起不短的隊伍；看著吧檯式廚房後的主廚和後場人員作開店前的最後準備，服務人員則將菜單遞給每一組客人快速點餐。待時間一到，客人悉數入座，熱騰騰的料理隨之上桌。

　炸成漂亮的金褐色、誘人香氣撲鼻而來的炸雞翅，或是覆上濃厚醬料、份量十足的味噌豬排蓋飯，以及蓋上一片太陽蛋的日本國民美食的手作漢堡排，作為「名古屋台所」店主原田潤的推薦菜的同時，也是每一位到店用餐的客人大力推薦的美味菜品。

　相較於拉麵、壽司和生魚片為首的諸多日本料理，名古屋料理的知名度是明顯式微的。不過名古屋土生土長的原田潤店主認為，就算是同一種料理，也會因為各地風土民情不同，而有各自的發展及變化；然而即使和這些料理相比，名古屋料理仍有突出，或該說是是有趣，甚至是能用「奇特」一詞形容的料理。

　不過，正如同日本各個地方有各自的特產，鄉土料理也是各異其趣的；既然要將名古屋料理介紹給台灣人，更是不能在料理的重現度上妥協。值得慶幸的是，隨著近來台日交流越發頻繁，台灣人對於日本料理的講究程度也隨之提升。勇於嘗試、習慣並接受，或者意外發現不錯而大力推薦的台灣人越來越多。

　「台灣有很多便利的調味料，只要加一點就可以做出很好吃的料理。」為了抓住客人的胃，原田潤店主自是不敢懈怠；而為了提供優質的料理，在與各位客人見面以外的時間，也是全心全力地準備。儘管如此，原田潤店主依是持續鑽研每一道料理，摸索出能讓客人更滿意的味道。

　看到日本料理在國外廣為所知而欣喜的同時，卻也希望能讓更多人知道，日本各地還有更多獨具特色的美味料理。就像名古屋的味噌豬排蓋飯，乍看其貌不揚，但一下口就會感受到那鹹甜交織、樸實但深邃的名古屋味道，進而體會到接觸地域不同所造就的飲食文化，是多麼讓人雀躍的美事。

必備單語

 

（更多精彩內容，請參閱《留日情報雜誌119期》）