麵屋真登品味日本

淡麗系拉麵，清麗淡雅的濃郁滋味

　出身日本拉麵店全國密度第四的拉麵一級戰區新潟縣的麵屋真登，海外展店來到台灣。雞骨高湯的清幽淡雅、豚骨魚介濃湯的淳厚香濃，與配料巧妙搭配出一碗碗獨具魅力的拉麵，征服廣大麵友的味蕾；藏在南京東路巷間，來自日本的原汁原味，等您來店品嘗。

　午間時分，從八德路走進南京東路五段，瀰漫空氣間的城市味道，隱隱約約，多出一絲刺激食慾的誘人香味。

　一般人對拉麵店的印象，無非就是可以看到師傅料理過程的開放式廚房。「麵屋真登」亦依循此道，同時更進一步，推翻廚房就該設在店舖內側的認知，推到店門旁邊。不只擴展店內空間，其熬煮高湯自然溢散的香味，更是勾起行人好奇心、引領常客來店的獨一無二的信號。

　走進店裡，乍看不算大的空間，富含店主與同仁的設計巧思及關心。沒有多餘的裝潢，以木質基調的清新風格，給人一種不做作的舒適感。其中最為重要的，是流淌於整間店的輕鬆氛圍，適合三五好友相約前來大啖美味的拉麵，即使突然嘴饞獨自前來享用也不會覺得突兀，這正是「麵屋真登」的魅力之一。

　談到「麵屋真登」推出的拉麵，依淡麗系清湯及濃厚湯頭分為兩種系統。

　淡麗系以大量雞骨加上魚乾長時熬煮的高湯為底，調製出加入干貝、櫻花蝦以及店主特別調配的鹽，最後淋上自煉蝦油拉提海洋香氣的薰塩拉麵。以及融入慢火酥炸的小段焦蔥、佐以來自日本的嚴選醬油的清湯醬油拉麵。

　並且，以玉子（半熟蛋）、叉燒做出變化，衍伸出更多搭配。軟嫩的蛋白和半熟的蛋黃，咬一口便能享受到兩種口感的入味半熟蛋；採低溫烹調的叉燒，玫瑰色的肉片單是看著就是一種享受，其美味不只收服眾多肉類愛好者的心，也博得絕大多數客人的稱讚；另外還有脂肪部分較多，肥厚飽滿的角切叉燒，更是不容錯過的珍饈。

　「把日本本店的味道，原原本本帶進台灣。」這是「麵屋真登」的賣點，同時也是須田真登店主的堅持。單是薰塩拉麵，使用的鹽巴當然是和日本本店一樣，從上千種鹽巴脫穎而出的其中六種，並以店主獨家比例混合而成，就連溶解方式也和本店如出一轍，絕不會因為離開日本而有所變化。

必備單語

 

（更多精彩內容，請參閱《留日情報雜誌118期》）