留日情報雜誌
花家食堂品味日本
一家坐落悠然街道的和風小店。
從2014年開店至今，「花家食堂」已經走過四個年頭。料理有增有減，而不曾改變的是老闆對料理的用心；以招牌湯咖哩為首，各式和風家常料理等著您來品嘗。
走進「花家食堂」，迎接客人的是以溫和色調及帶點童趣的小巧思構築而成的空間；垂掛在合宜高度的萌黃色燈泡，規劃出適當距離排列的簡約木質桌椅，帶有穩重感的橄欖綠坐墊，畫上個性塗鴉的米白色牆壁，另一面木質紋理的牆面則掛上了來自日本的海報或掛軸。令人驚訝的是，裝潢乃至於設計並非外包廠商，而是店主太太一手包辦。
最值得一提的，便是入口旁的日本小物展示區，以餐具為首的生活小物逐一排列，搭上些許可愛裝飾，成了「花家食堂」引人注目的亮點。順帶一提的是，展示區的生活小物都有備貨販售，有意購買請洽服務人員。
販賣小物的點子，出自店主花里大輔，同時身為「花家食堂」大廚，懷著「將美好的事物介紹給更多人」的想法，不只從日本帶來台灣人愛不釋手的日常小物，更帶來最為道地的日本風味。
作為日式料理店，「花家食堂」的菜單不乏可樂餅與日式炸雞等知名炸物，日本家庭常見的薑燒豬肉或香煎雞腿排，北海道發跡的鄉土料理鏘鏘燒，嚴選廣島進口所製成的炸牡蠣也名列其中，囊括了北陸、本島和關西的美味；如果想嘗遍來自日本不同地域的味道，只來一次肯定不夠的。
在這些充滿和風氣息的料理之中，花里大輔店主個人最推薦的是湯咖哩。也許有些人會發出「咖哩就咖哩，多個湯字有比較高尚？」之類的牢騷，但先不論高尚與否，將咖哩和湯咖哩畫上等號其實是不對的，這兩道是看似相同但確實有所不同的兩種料理。
在台日兩地，廣為人知的咖哩是比較濃稠的「歐風咖哩」（即日式咖哩），一般直接伴飯食用；而湯咖哩則是將咖哩湯與米飯分別盛裝，除了淋在飯上也能直接飲用，概念上較接近南亞及印度的咖哩風格。
在湯咖哩的十多種香料，堅持使用原產地進口並親自調配，在保有南洋風味的基礎上，融入日本的巧思，並配合台灣人的口味作調整；選擇主菜方面也下了一番苦思，最後決定是大家多能接受的鮮嫩去骨雞腿湯咖哩、注重養生的健康系滿滿野菜湯咖哩，以及鮮甜好滋味的北海道帆立貝鮮蝦湯咖哩。
「希望大人吃得開心，也讓小孩吃得放心。」這是花里大輔店主的堅持，也是他開店以來努力至今的初衷。
花里大輔さん
來自日本長野的花里大輔，原本從事業務工作，在一次外派出差來到台灣，喜歡上台灣的風土民情，與妻子攜手，志在將日本道地口味傳遞給朋友。
擔任「花家食堂」大廚的花里さん，其實並沒有餐飲行業的經驗，然而從小培養至今的料理功力，塑造出對料理的敏銳直覺及獨特想法，不只日式家常菜，來一道融和南洋風味的湯咖哩也是得心應手。
據花里さん所說，當時為了在台北市開店，前後花了兩到三個月的時間尋找店點，而在路經延壽街一帶注意到掛著招租牌子的空屋，連絡房東後發現對方喜歡日本，和喜歡台灣的花里さん一拍即合，彼此相談甚歡，亦在言談中建構起信賴的基礎；之後，「花家食堂」便在此扎根。
在台灣開設餐飲店，首先面對的就是調味方面的課題；花里さん就自己身在日本的印象，認為中華料理重視辣味和鹹味，然而那其實不是台灣人喜歡吃的味道，就連日本道地拉麵對台灣人來說都過鹹，因此在調味自然往清淡方向調整；在保有日本風味的情況下，呈現出台灣人也能享用的口味。
自開店以來，秉持身為一名經營者，必須將好的事物呈現給客人的花里さん，那默默耕耘的樸實態度，確實讓「花家食堂」在客人的心中留下一塊位子，甚至得到這般充滿心意的回饋，感到驚喜的同時，切身感受到台灣人的溫情。
必備單語
- 稲藁（いねわら） 【名詞】稻草
- 炙る（あぶる） 【動詞】炙烤
- 損なう（そこなう） 【動詞】損傷、損害
- 薬味（やくみ） 【名詞】調味用的佐料
- 散らす（ちらす） 【動詞】撒
（更多精彩內容，請參閱《留日情報雜誌115期》）
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