香酥加彈牙口感同時享受
大阪道地串炸爽快來台品味日本

　　說起日本的居酒屋小吃，串燒也許大家都很熟悉，但您知道還有一種「串炸」嗎？「串炸」顧名思義，是將大小適中的肉塊或蔬菜用竹籤串起，裹上麵衣香酥油炸，做成方便就口食用的可口小吃料理，特別流行於以大阪為中心的西日本。

　　串炸看似庶民平易，但也絕非「串燒的油炸版本」如此簡單。創業始自1929年，如今每年來客人次已超過2百萬人的串炸名店「串かつだるま（串炸達摩）」，在2015年底正式從大阪來到台北展店。現在台灣的饕客們，不用遠渡重洋，也可以就近在本地品嘗這種獨特的小吃了。

三個堅持在台北店重現美味

　而做為串かつ代表名店，串炸達摩更有三個堅持：一是麵衣酥脆，也要不失彈牙。串炸不用一般的粗麵包粉，炸粉細緻但口感同樣爽脆。二是使用健康、不易變質，而且沒有明顯氣味的牛油為炸油基底，口味較舒爽也能保持食材原本滋味。而最大堅持，就是串炸達摩的獨門沾醬。串炸沾醬普遍以烏醋與醬油為底，而不同店家，都會再添加獨門配方，營造出專屬的特殊風味。串炸達摩的深咖啡色獨門沾醬，甜中有鮮、鹹中有酸，為酥脆炸物增添了豐富的口感層次。

　在日本，每一家分店都有個別獨家菜色，即使跨海來台也不例外。只有在台北店才吃得到的，是口感Q彈的曼波魚，還有充滿本地風味的筊白筍。此外如果在眼花撩亂幾十種選擇中不知所措，則建議先點一份「台北套餐」。內容包括元祖牛肉串、豬肉、玉米筍、德國香腸、起士球、蘆筍、蝦子、花枝與KISS魚（沙鮻），再加上任選毛豆或韓國泡菜。網羅最受歡迎的幾種基本口味，又稍帶一些變化，吃過一輪就可領略串炸料理的迷人風采。

　由於對台灣人而言，串炸仍是一種陌生的日本料理。或許部分顧客以為串炸店也如同一般日本料理店清幽雅致，實際來店，卻被這裡爽快隨性的氣氛嚇了一跳。「在日本，串炸的性質是下酒菜。與其說是一般餐廳，應該比較接近居酒屋。」浜本店長解釋：「推薦的用餐方式，就是找來三五好友，一手拿著沾滿我們最自豪的沾醬的串炸，趁熱品嘗；一手拿著啤酒，和朋友一起熱熱鬧鬧把酒言歡，這是串炸最美味的吃法！」

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