堅持蕎麥麵的美味與健康
提供舌尖上的幸福滋味品味日本

在目前這個物質豐裕的時代，想要吃到美味已經不是難事，反倒是如何在好吃之外兼顧健康之益，成為了風潮。對在店名上就寄予了「呼喚幸福」之意的「幸呼」來說，這就是最重要的宗旨──既讓每一位客人都能享受舌尖上的美味與幸福，同時也能吃得健康，減輕給身體的負擔。

踏進幸呼，映入眼簾的是充滿俐落簡潔時尚感的明亮空間，與傳統蕎麥麵店給人的既定印象──充滿傳統和風的老店舖感──是大不相同，然而在這樣充滿現代感的環境中，卻又在細節處綴飾了日本傳統文物，幸呼的主廚井川さん談到了如此設計的用意，「店內裝潢的概念是『摩登和風』，理由在於，現在時代不一樣了，連日本人自己也漸漸地不太使用傳統物品，但這些祖輩流傳下來的物品都是好東西，


所以我就想以不同的型態來嘗試利用看看，於是現在靠壁的長椅上裝飾了女性和服的腰帶（着物の帯），桌上的小飾物用的是做和服的衣料材質，店員的制服也是利用浴衣的衣料材質製作的。

我想讓來店的客人能夠藉此感受到日本文化的美好之處。」對他來說，蕎麥同樣也是日本傳統的好東西，而台灣人還不太清楚這種食材之好，「好東西就是好東西，我想讓大家再重新把這些過往的美好事物都回想起來，並且重新認識它們的美好。」

結合台灣與日本的優點

蕎麥麵雖是日本傳統美食，但是在注重新鮮度的幸呼，於食材的選用上卻是以台灣自產的農產品為主。井川さん很明白地表示，就連製作蕎麥麵的原料，用的也是台灣自己種植收成的蕎麥，以台灣的高品質農作物去呈現蕎麥麵的美味，「只有如昆布、海苔之類等不容易在台灣找到合意的物品會從海外進口，其他就全都是使用台灣的東西。」

堅持美味與健康
以合理價位填滿每一個胃袋

目前在幸呼，大抵還是以蕎麥「麵」為主。如極受歡迎的一品「鴨葱沾汁十割蕎麥沾麵」，享用方式是將麵浸到醬汁中沾著吃，同時醬汁中還有產自宜蘭的鴨肉，入口的不只蕎麥麵，也品嚐到了新鮮鴨肉香氣。同樣很受歡迎的「山藥泥溫泉蛋十割蕎麥冷麵」，周圍放著新鮮的蔥花、蕎麥芽、海苔等配料，麵上擱著山藥泥，上頭再擺上溫泉蛋，採用的則是在日本較少見的吃法，吃的時候把醬汁直接倒入盤中後攪拌再享用，山藥泥與蕎麥的香氣會在口中合而為一，並可以享受到各種配料帶來的味道變化。

在幸呼，有一個很重要的經營宗旨，就是除了提供新鮮與美味之外，也要讓客人能夠吃到肚子飽飽。井川さん表示，其實在日本，越是好吃的蕎麥麵，份量就越少，原因在於「蕎麥」這種原料的價格是很高的，比起一般用來製作拉麵、烏龍麵的小麥粉，價格高了約有5倍左右。所以為了製作蕎麥麵的方便度以及控制成本，一般常見的是「二八蕎麦」（即8成的蕎麥粉混合2成的小麥粉），若是純以100％的蕎麥粉製麵（即所謂的「十割蕎麥」），成本會往上升，這樣一來每一份蕎麥麵份量也就不多了，「而我認為好吃的蕎麥麵是僅以蕎麥粉為原料製作而成的，我也想讓客人在品嚐到這樣的蕎麥麵時，能夠吃得飽。」

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