寅樂屋
堅持兒時記憶中的味道　展現台日餐飲文化融合之秀品味日本

寅樂屋坐落於台北市延吉街與信義路的交叉口。環繞著路口聳立的大抵是冷鐵色調的辦公大樓，而延吉街方向卻是一片熱騰騰的蒸氣，飄送著食物的香氣。這裡就像是繁忙工作行程中的小小休息站，寅樂屋也在這裡，不大的店面閃爍著溫暖的燈火，推開拉門就是咖哩的濃香，撫慰著每位客人的舌頭與疲憊心靈。

1998年，寅樂屋的前身開業。十多年下來，風吹雨打讓小小路邊攤各方面的設備都變得十分老舊，正逢工作空檔的店長便與家人一起思索，舊空間是否可以有什麼新表現，是否可以找到什麼新定位，「以前是路邊攤，沒有門，冬天冷風一直灌進來，氣溫一低當然就坐不住，夏天很熱但也沒辦法安裝空調，甚至包括屋頂上用的瓦片也破到沒辦法補修。」既然如此，店長索性就重新定調舊店面，活用原來的特性，賦予了路邊攤新風貌，「附近大多是高樓大廈，只有這邊一排是矮房子，剛好是一個很強烈的反差；再來，都市給人的感覺就是步調比較快，人情較淡薄，我們就希望反過來，藉由這個小小的空間，雖然擁擠，但是給人一種很溫暖、很溫馨的感覺。」於是在整修店面時所採用的都是能夠帶來視覺上溫暖的色調，如紅磚、深色木頭，加上薰黃的燈光，營造繁忙都市中的小小休息空間――這也正是店名「寅樂屋」的自我期許。在日本，如漫才（相聲）等藝能表演者，在登台演出之前或下了舞台之後，有一個小空間讓他們著裝與休息，「樂屋」二字由此而來。

保留原有味道 創新享用方式

講到咖哩，現在一般所說的日式咖哩，其實原來在日本是叫做「歐風咖哩」，是日本鎖國開放之後，由英國等海權國家帶進日本的；爾後，日本人為了調整口感，在咖哩中漸漸加入了較多的蔬菜，讓蔬果的甜味去緩和咖哩的香料味，帶有甜香的咖哩飯自此深受日本人的喜愛，進而又因地域演變出各式特色咖哩，是直到傳進台灣後才叫做「日式咖哩」。

寅樂屋的咖哩風味，就是這樣的日本傳統歐風咖哩。這裡的菜單非常簡樸，就是羅列著兩種咖哩：豬雞咖哩與牛肉咖哩。豬雞咖哩的味道甘醇，帶著蔬果的甜香；而牛肉咖哩的味道就相對濃厚，帶著微微的辣度。除了米飯是主食外，也在保留原有味道的前提下，開發了新的享用方式，「在日本有用烏龍麵來作為咖哩食材，我們也希望能夠去找出咖哩還可以有些什麼樣的可能性，能夠去組合搭配，所以我們經過多次嘗試後使用義大利麵中的貝殼麵，開發出咖哩與義大利麵的可能性。」在咖哩之外，寅樂屋也結合了店長在飲品方面的專業，引進日本酒或開發特色飲品，也準備好了更多精彩的組合供饕客一試。譬如冬季限定的飲品「薑汁巧克力」，就是在濃郁的巧克力中加入了一絲微微辛辣的薑汁滋味，帶給舌頭非常豐富的感受，極適合氣溫10度以下刮著冷冷寒風的台北冬天，一口下去，從內溫暖到外。

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