哈啾Cuisine&Bar
充分挖掘食材美味組合出多變的特色創作料理品味日本

極力保留道地原味，增添料理新意，哈啾主廚用經過34年時光淬礪的手藝，充分挖掘出每一種食材的美味，並嫻熟運用多國籍料理專業，組合出多變的特色創作料理。走一趟哈啾，你可以在豐富精彩的餐點中，品味出日本人對料理的重視與堅持。

2012年的8月11日，「哈啾」正式開幕，為餐廳櫛比鱗次的東區，增添了一個新選擇。哈啾開業近2年，能在競爭激烈的東區堅持下來，除了貼心、親切的服務讓人難忘之外，最大特色要屬哈啾主廚其豐富多變的多國籍料理。

2010年，聽聞日本的南極地域觀測隊正在招募越冬隊員，為完成自己長年以來的夢想，工藤さん馬上就報名應徵，一共只有2個名額，他從數千人的應徵者當中被選中，成為了南極地域觀測隊的料理長。料理長在出發之前，同樣也需要接受各式各樣的訓練，包含急救、消防等，但最重要的工作則是必須準備越冬隊30名隊員在1年內所需的食糧，預算是2200萬日圓。從2010年11月出發至南極的昭和基地，到2012年3月從南極歸來為止，一共在南極停留了1年4個月之久，在如此冰天雪地、充滿限制的環境中，工藤さん以其多國籍料理的長才，運用有限的食材，為越冬隊員們做出各種特色料理。

而現在擁有這般鐵腕實力的料理長，來到了台灣，成為了哈啾的主廚，帶來了歷經風雪考驗的特色菜單。

特色料理帶來眾多回頭客

在哈啾的各色餐點中，最受歡迎的料理之一，首推工藤さん獨創的「三色蔬兵庫山椒嫩肩菲力」，用的是台灣的山椒，淋的是綜合日式與法式作法、味道微微偏甜的醬料，再加上特選的牛肉，從口感到味道，都很令人難忘。從這道料理的外觀，也能窺見工藤さん有多麼重視客人的意見，「剛開始，是把200克的牛肉切成5片，但客人建議可以再更薄一點，避免不好入口。我想試試也不壞，就切得薄薄的，共10片，使得餐點可以輕鬆入口，廣受女性客人的好評。」

另外兩道同樣受客人歡迎，尤其是回頭客幾乎必點其一的料理是「黃金鱈白玉起司揚」與「味自慢南蠻雞」，這二者都是台灣較難見到的料理，前者是用加入了蛋白、山芋的魚漿將味道濃郁的起司包起來下去炸，起鍋後趁熱享用，外皮酥脆，魚漿彈口，咬到底就是溫熱黏稠的起司，口感層次豐富；後者則是來自於約從20年前開始紅遍日本大街小巷的日本宮崎縣的鄉土料理―無骨雞塊鮮嫩多汁，搭配的是特調的美乃滋，工藤さん表示：「之前用的是自製的美乃滋，但之後越來越忙沒辦法從零開始製作，所以現在用了日本的キュービー美乃滋，加入各種蔬菜、蛋、黃色芥末醬，是一種把法式醬汁重新調合過的醬料。」微酸的口感正好解膩，與多汁的雞塊正是絕配。

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